Pan de Bao.

 

 Pan de Bao para rellenar con lo que quieras. 

Recordé mi exámen final de cocina del mundo plant based y me acordé perfectamente de lo que hice, pan de bao, super fácil, sin tanto drama, si yo pude, tu puedes. 

Pues, en este caso el detalle es tener una vaporera, ya sea de metal o bambu, de esas que consigues baratas en el barrio chino también sirven, y no solo te va a servir para el pan sino para cocinar vegetales, hacer dumplings o para tirar facha con la persona a la que invitaste a cenar, créeme :p

Para la masa (parte 1)

• Harina 0000 360 g
• Agua 320 cc
• Levadura fresca 12 g

Para la masa (parte 2)

• Aceite de girasol 20 cc
• Azúcar 50 g
• Harina 0000 240 g

La cuestión es así, primero vamos a hacer un primer leudado con la parte uno, esto es mezclando todos los ingredientes de la parte uno en un bowl hasta que quede homogéneo y dejar reposar y levar (que crezca) durante 1 hora.

Básicamente esto es para que tenga esa textura súper suavecita de algodón. 

Una vez pasada la hora, en otro bowl aparte mezclar los ingredientes de la parte dos y unir junto con la parte uno, hasta formar una masa homogénea y lisa, para luego dejar descansar 5 min (dejar descansar la masa es clave para poder manejarla después ya que se "destensa").

Ya tenemos la masa bien descansada para poder estirarla, entonces con un palote o rodillo y un poco de harina en la mesa estirar la masa, que quede de un grosor aproximado de 2 cm, es decir no tiene que estar muy fina. Cortar con un cortante o cuchillo o taza, algo que consiga que sea redonda justamente para luego pincelar con aceite y doblarlo como si fuera una empanada pero sin cerrar, queda como un libro... redondo. 

Tapamos con film o algún plástico y dejamos fermentar por media hora más (lo sé, todos los panes requieren su tiempo pero la verdad vale la pena). 

Cuando ya obtengamos unos baos creciditos los colocamos en la vaporera y cocinamos por 12 minutos a partir de agua fría, es decir, la olla con agua no se enciende hasta que hayas puesto la vaporera encima, esto hace que la masa vaya cocinando de a poco. 

Y voilá, baos. 

Yo los rellené con salteado vegano de seitán y verduras, un platazo. 

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